à qui s’adresser ?

Bonjour, nous sommes un jeune couple vivant en concubinage, nous avons chacun un projet. Le miens serait de m’installer en tant qu’èleveuse de chèvres hors-sol (avec un petit troupeau d’environ 30 chèvres) pour faire des fromages à vendre en ligne par exemple, et mon conjoint souhaiterait s’installer en tant qu’auto-entrepreneur dans le domaine du bois (achat et revente de bois de chauffage aux particuliers). Où et à qui pouvons-nous nous adresser pour avoir des conseils sur nos installations respectives et pour obtenir des réponses aux questions que nous nous posons ? (sur quoi seraient basées nos charges, taxes ... si au début de nos activités nous n’obtenons pas de rentrée d’argent immédiate à quoi avons nous droit, étant donné que nous avons un enfant à charge ...)
Merci