Fonctionnaire et creation entreprise agricole

Bonjour,
Je suis enseignant-chercheur et je souhaite créer une petite exploitation agricole avec transformation et vente directe. D’après ce que j’ai compris, une exploitation agricole, quelle que soit sa surface foncière, est considérée comme une entreprise (n°SIRET).
Ma question est : 1) pouvez-vous me confirmer que cette exploitation sera bien considérée comme une entreprise ; 2) dans ce cas, pourrais-je bien bénéficier, de droit, à un mi-temps pour la lancer ; 3) Question subsidiaire : de qui je relève pour faire cette demande, du rectorat ?
Merci d’avance
JBR